🫚 Pastinaken

Pastinaken im Überblick

Die Pastinake (Pastinaca sativa) ist ein Doldenblütler wie Möhre, Sellerie und Petersilie und in Europa heimisch. Vor der Kartoffel gehörte sie zu den wichtigsten Wurzelgemüsen. Eigentlich ist sie zweijährig, im Garten wird sie aber einjährig gezogen. Die helle, würzig-süße Rübe wird bis zu 30 cm lang, darüber stehen kräftige, gefiederte Blätter. Beim Jäten und Ernten im Sommer sind Handschuhe und lange Ärmel ratsam, denn der Pflanzensaft kann zusammen mit Sonnenlicht Hautreizungen mit Rötung und Blasen auslösen.

Die Pastinake verlangt Geduld: Die Samen keimen in 14 bis 28 Tagen langsam und ungleichmäßig, und bis zur Ernte vergehen sechs Monate und mehr. Dafür ist sie robust, frosthart und ein Schwachzehrer. Rund 30 g organischer Dünger pro Quadratmeter genügen, frischer Mist führt zu gegabelten Wurzeln. Beim Gießen reichen etwa 8 Liter pro Quadratmeter und Woche, Regen eingerechnet.

Bei 30 cm Reihen- und 10 cm Pflanzabstand belegt jede Pflanze 0,03 m², das sind gut 33 Pflanzen je Quadratmeter. Mit dem Richtwert von 0,15 kg je Rübe ergibt das rund 5 kg pro Quadratmeter. Ein Beet von 2 m² liefert damit etwa 10 kg, genug für einen Winter in einem kleinen Haushalt.

Standort & Boden

Sonnig bis halbschattig, an einer offenen, luftigen Stelle – zu viel Schatten verlängert die ohnehin lange Kulturzeit noch weiter.

Tiefgründiger, steinfreier und lockerer Boden – auf schwerem Boden werden die Wurzeln krumm oder gegabelt.

Aussaat & Pflanzung

Direktsaat von März bis Mai, dünn säen und später auf den empfohlenen Abstand vereinzeln. Keimt recht langsam und ungleichmäßig.

Pflege

Regelmäßig, aber mäßig gießen. Unkraut früh entfernen, solange die feinen Keimlinge noch empfindlich sind.

Ernte

Ab Oktober, am besten nach den ersten Frösten, die den Geschmack verbessern. Können frostfest bis in den Winter im Boden bleiben.

Sorten und Auswahl

Die Sorten unterscheiden sich vor allem in der Wurzelform. Kurze, kegelförmige Typen wachsen auch auf schwereren oder etwas steinigen Böden und sind für Hobbygärtner meist die einfachere Wahl. Lange, schlanke Typen verlangen tiefgründige, lockere Erde und werden dort besonders gleichmäßig und ertragreich. Daneben gibt es Sorten, die als wenig anfällig für den Pastinakenkrebs beschrieben sind, eine Fäule mit braunen, rissigen Stellen an der Rübenschulter.

Wichtig beim Saatgut: Pastinakensamen verlieren schnell ihre Keimkraft und bleiben selbst bei kühler, trockener Lagerung nur etwa ein Jahr brauchbar. Kaufe deshalb jedes Jahr frisches Saatgut und verwende Reste aus dem Vorjahr nicht. Eigene Samen gewinnst du erst im zweiten Jahr von blühenden Pflanzen, was für den Hausgarten selten lohnt. Allgemeine Hinweise stehen im Ratgeber Saatgut gewinnen und lagern.

Pastinaken anbauen: Schritt für Schritt

1. Herbst oder Winter vorher: Lockere das Beet tiefgründig und lese Steine und Wurzelreste ab. Auf Flächen mit frischem Mist solltest du keine Pastinaken säen.
2. März bis Mai: Säe frisches Saatgut dünn in 1 bis 2 cm tiefe Rillen mit 30 cm Reihenabstand und drücke die Erde leicht an. Die Keimung dauert 14 bis 28 Tage, mit dem Keimdauer-Rechner planst du den Termin. In kaltem Boden im März dauert es besonders lange.
3. Markiersaat: Mische einige Radieschen unter die Pastinakensamen. Sie keimen in wenigen Tagen, zeigen den Reihenverlauf und sind geerntet, bevor die Pastinaken Platz brauchen.
4. Nach der Aussaat: Halte den Boden gleichmäßig feucht, damit die Samen nicht in einer Kruste stecken bleiben, und jäte früh. Ein Brett oder Vlies auf der Reihe schützt vor dem Austrocknen, entferne es, sobald die ersten Keime sichtbar sind.
5. Mai bis Juni: Vereinzle bei 5 cm Höhe auf 10 cm Abstand. Fläche und Stückzahl für dein Beet liefert der Pflanzabstandsrechner.
6. Juni bis August: Mulche zwischen den Reihen und gib einmal etwa 30 g organischen Dünger pro Quadratmeter, bei 2 m² also 60 g; die Mengen nennt der Düngerrechner. Gieße mäßig und gleichmäßig, etwa 16 Liter pro Woche für diese Fläche, andere Flächen rechnet der Bewässerungsrechner.
7. Oktober bis Dezember: Ernte nach den ersten Frösten, die den Geschmack verbessern. Lockere vorher mit der Grabegabel.
8. Winter: Die Rüben sind frosthart und können im Beet bleiben. Bei strengem Frost deckst du mit Laub oder Stroh ab, damit der Boden offen bleibt, und erntest bis zum Frühjahr.

Häufige Fehler

• Altes Saatgut verwenden. Wer Reste aus dem Vorjahr sät, wartet oft vergeblich auf Keimlinge. Kaufe jedes Jahr frisch und säe lieber etwas dichter, um später zu vereinzeln.
• Zu früh aufgeben. Bis zu vier Wochen Keimdauer sind normal. Markiere die Reihe und halte sie feucht, statt neu zu säen und die Rillen aufzureißen.
• Steinigen oder frisch gedüngten Boden verwenden. Steine und Verdichtungen verursachen krumme und gabelige Rüben, frischer Mist verstärkt das. Lockere tief und dünge im Vorjahr oder mit reifem Kompost.
• Nicht vereinzeln. Zu dicht stehende Pflanzen bilden schmale, verkümmerte Rüben. Zieh die Schwächsten früh heraus, solange es noch leicht geht.
• Ohne Hautschutz arbeiten. Berührst du das Kraut bei Sonne mit nackter Haut, drohen Rötungen und Blasen. Trage Handschuhe und lange Ärmel, wasche gereizte Stellen sofort ab und meide Sonne darauf; bei starker Reaktion suche ärztlichen Rat.

Ernte, Verwendung und Lagerung

Von Oktober bis Dezember ist Erntezeit. Pastinaken vertragen Frost problemlos und schmecken danach süßer, weil die Pflanze Stärke in Zucker umwandelt. Lockere die Erde mit der Grabegabel und ziehe die Rüben am Kraut heraus. Wer sie erst im Winter braucht, lässt sie im Beet und deckt bei strengem Frost mit 10 bis 15 cm Laub oder Stroh ab. Spätestens im Frühjahr, bevor die Rüben neu austreiben und holzig werden, solltest du die Reste ernten.

In der Küche passen Pastinaken in Püree, Suppen und Ofengemüse, fein geraspelt auch roh in den Salat; auch Babybrei lässt sich daraus kochen. Im Keller halten sie sich in Kisten mit feuchtem Sand bei 0 bis 4 °C mehrere Monate, im Gemüsefach nur ein bis zwei Wochen. Für den Vorrat frierst du kurz blanchierte Würfel ein.

Häufige Fragen zu Pastinaken