🫑 Paprika

Paprika im Überblick

Paprika gehört wie Tomate, Kartoffel und Chili zu den Nachtschattengewächsen. Die Gattung Capsicum stammt aus den warmen Regionen Mittel- und Südamerikas, und das merkt man dem Gemüsepaprika an: Bei uns wird er einjährig gezogen, braucht aber mehr Wärme und eine längere Kulturzeit als die Tomate. Die Pflanze wächst buschig, je nach Sorte 50 bis 100 cm hoch, und setzt nach jeder Verzweigung der Triebe Blüten an, aus denen sich die hohlen Beerenfrüchte entwickeln.

Gemüsepaprika und scharfe Chilis sind eng verwandt, im Garten aber zwei verschiedene Kulturen. Beim Paprika geht es um große, milde bis süße Früchte mit fleischiger Wand; der Chili liefert dagegen kleinere, scharfe Früchte und braucht meist eine noch längere Anzucht. Paprika ist ein Mittelzehrer. Er verlangt gleichmäßige Wärme, lockeren Boden und regelmäßige Wassergaben, aber keine Extremdüngung.

Als Richtwert liefert eine Pflanze rund 1,5 kg Früchte. Bei 60 cm Reihen- und 40 cm Pflanzabstand belegt sie 0,24 m² Beetfläche, acht Pflanzen kommen also mit knapp 2 m² aus und bringen rechnerisch etwa 12 kg. In einem sonnenarmen Sommer fällt die Ernte im Freiland geringer aus; ein Gewächshaus, ein Folientunnel oder ein Platz vor einer Südwand gleichen das teilweise aus.

Standort & Boden

Warm, sonnig und möglichst windgeschützt – am besten im Gewächshaus oder an einer nach Süden ausgerichteten Hauswand, denn Paprika braucht mehr Wärme als Tomaten.

Humusreicher, lockerer Boden mit guter Drainage. Paprika zählt zu den Mittelzehrern und profitiert von einer Kompostgabe vor dem Pflanzen.

Aussaat & Pflanzung

Sehr früh, bereits ab Februar, bei mindestens 22–25 °C auf der Fensterbank vorziehen – Paprika keimt langsam und braucht Wärme. Erst nach den Eisheiligen auspflanzen.

Pflege

Gleichmäßig feucht halten, Staunässe aber vermeiden. Höhere Sorten profitieren von einer Stütze, damit die Triebe unter der Fruchtlast nicht abbrechen.

Ernte

Ab August grün ernten oder für mehr Süße bei voller Ausfärbung (rot, gelb, orange) im September/Oktober.

Sorten und Auswahl

Bei der Fruchtform unterscheidest du Blockpaprika mit dicker Wand und großem Fruchtfach, länglich-spitze Spitzpaprika, die meist früher reif werden, dünnwandiger und oft süßer sind, sowie kleine Snack- oder Minipaprika, die viele Früchte tragen und sich gut für den Kübel eignen. Die Farbe ist entweder ein Reifestadium oder ein Sortenmerkmal: Die meisten Sorten sind als grüne Frucht noch unreif und färben je nach Sorte rot, gelb oder orange aus, daneben gibt es dunkel getönte Sorten.

Für Freiland und kühlere Lagen wählst du frühe Sorten mit kleineren Früchten, weil sie zuverlässiger ausreifen. Großfruchtige Blockpaprika brauchen eine lange, warme Saison und fühlen sich im Gewächshaus am wohlsten. Samenfeste Sorten kannst du nachziehen, das Saatgut bleibt bei kühler, trockener Lagerung etwa drei Jahre keimfähig. Stehen im Garten auch Chilis, bleiben die Früchte der Paprika unverändert, doch Samen aus diesen Früchten können Mischlinge ergeben. Wie du Saatgut sortenrein gewinnst, steht im Ratgeber Saatgut gewinnen und lagern.

Paprika anbauen: Schritt für Schritt

1. Februar bis März: Die Samen etwa 1 cm tief in Anzuchterde säen und bei 22 bis 25 °C halten, eine Heizmatte hilft dabei. Die Keimung dauert 10 bis 20 Tage, den ungefähren Termin liefert der Keimdauer-Rechner. Wer erst im April sät, verschenkt wertvolle Erntezeit.
2. Nach dem Keimen: Die Temperatur auf etwa 18 bis 20 °C senken und die Sämlinge so hell wie möglich stellen, am besten unter eine Pflanzenlampe. Auf einer dunklen Fensterbank werden sie lang, dünn und weich.
3. Ab dem ersten echten Blattpaar: Einzeln in kleine Töpfe pikieren. Anders als bei der Tomate setzt du Paprika dabei nicht tiefer als vorher, denn am Stängel bilden sich kaum zusätzliche Wurzeln. Sind die Töpfe später durchwurzelt, kommen die Pflanzen in etwas größere.
4. Ab Mitte April: Bei mildem Wetter tagsüber ins Freie stellen und die Zeit im Lauf von etwa einer Woche steigern. Nachts bleiben die Pflanzen im Haus, solange es draußen kälter als etwa 10 °C wird.
5. Mitte Mai, nach den Eisheiligen: Ins Gewächshaus oder in ein sonniges, windgeschütztes Beet pflanzen, mit 60 cm Reihen- und 40 cm Pflanzabstand. Die Fläche für deine Stückzahl rechnet der Pflanzabstandsrechner aus. Setze gleich eine Stütze dazu, gieße kräftig an und lege bei kalten Nächten Vlies über die Pflanzen.
6. Ende Mai bis Juni: Viele Gärtner brechen die erste Blüte in der ersten Astgabel (Königsblüte) aus, damit die Pflanze zuerst Blattmasse und Wurzeln aufbaut. In kurzen, kühlen Sommern kannst du sie auch stehen lassen und früher ernten. Die Triebe bindest du locker an und mulchst den Boden.
7. Juni bis August: Gleichmäßig gießen, als Richtwert gelten 12 Liter pro Quadratmeter und Woche inklusive Regen; der Bewässerungsrechner rechnet das auf deine Fläche um. Düngen kannst du nach dem Anwachsen und noch einmal zu Beginn der Fruchtbildung, etwa 80 g organischen Dünger pro Quadratmeter und Gabe, die Menge für dein Beet nennt der Düngerrechner. Zu viel Stickstoff bringt Laub statt Früchte.
8. August bis Oktober: Laufend ernten, grün oder ausgefärbt. Vor den ersten kalten Nächten unter etwa 8 bis 10 °C alle Früchte abnehmen, angefärbte reifen im warmen Raum nach.

Häufige Fehler

• Zu spät und zu kühl vorziehen. Wer erst im April sät oder die Anzucht kühl stellt, bekommt kleine Pflanzen und Früchte, die bis zum Herbst nicht ausreifen. Starte im Februar bei 22 bis 25 °C, Einzelheiten stehen im Ratgeber Paprika vorziehen.
• Zu tief pflanzen. Anders als die Tomate bildet Paprika am Stängel kaum Wurzeln, ein zu tief gesetzter Stamm fault eher. Setze die Pflanze auf die Höhe, in der sie im Topf stand.
• Zu früh oder ohne Abhärten auspflanzen. Bei Kälte unter etwa 10 °C bleibt Paprika wochenlang stehen, und ungewohnte pralle Sonne verbrennt die Blätter. Härte die Pflanzen ab, warte die Eisheiligen ab und halte Vlies bereit.
• Blütenabwurf auf die leichte Schulter nehmen. Fallen Blüten ab, liegt es meist an anhaltender Kälte, an Hitze im Gewächshaus oder an starken Schwankungen bei der Wasserversorgung. Lüfte, schattiere an Hitzetagen und gieße gleichmäßig.
• Wechselhaft gießen. Auf Trockenheit folgende große Wassergaben begünstigen die Blütenendfäule, eine eingesunkene, braune Stelle an der Fruchtspitze. Mulch hält die Feuchte konstant, Staunässe schadet den Wurzeln trotzdem.
• Blattunterseiten nie ansehen. In warmen, trockenen Gewächshäusern breiten sich Blattläuse und Spinnmilben unbemerkt aus. Kontrolliere die Pflanzen wöchentlich und erhöhe die Luftfeuchte.

Ernte, Verwendung und Lagerung

Geerntet wird ab August, im Gewächshaus und in warmen Jahren bis in den Oktober. Grün gepflückte Früchte sind unreif: Sie schmecken herber und fester, die Pflanze setzt dafür rascher neue Blüten an. Wer die Früchte ausfärben lässt, erntet weniger, aber süßere und aromatischere Paprika. Schneide sie mit Schere oder Messer samt kurzem Stielstück ab, denn die Triebe brechen leicht. Reif sind sie, wenn die Haut prall, glatt und glänzend ist und die Farbe gleichmäßig durchgefärbt hat.

Frisch hält sich Paprika im Gemüsefach etwa eine Woche. Größere Mengen lassen sich in Streifen geschnitten einfrieren, was für gegarte Gerichte gut funktioniert, für Rohkost aber zu weich wird. Außerdem kannst du Paprika einlegen, zu Letscho oder Ajvar verkochen oder ofengeröstet in Gläsern bevorraten. Samen aus vollreifen, samenfesten Früchten trocknest du auf Papier und bewahrst sie dunkel und kühl auf.

Häufige Fragen zu Paprika