🌿 Schnittlauch

Schnittlauch im Überblick

Schnittlauch ist ein Lauchgewächs, verwandt mit Zwiebel, Knoblauch und Lauch, und in weiten Teilen Europas und Asiens heimisch. Er wächst mehrjährig in dichten Horsten aus kleinen Zwiebeln, treibt jedes Jahr aus der Basis neu aus und ist winterhart. Im Mai und Juni erscheinen violette Blütenkugeln, die Bienen und Hummeln anlocken.

Er braucht als Mittelzehrer humusreichen, gleichmäßig feuchten Boden, im Schnitt etwa 8 Liter Wasser pro Quadratmeter und Woche, und als Richtwert rund 30 g organischen Dünger pro Quadratmeter. Er steht an Sonne oder Halbschatten und bleibt Jahre am selben Platz, deshalb lohnt sich eine gute Bodenvorbereitung.

Bei 20 × 15 cm Abstand stehen 33 Pflanzen auf einem Quadratmeter, mit etwa 50 g Ertrag je Pflanze und Saison rechnerisch rund 1,7 kg. Als Dauerkultur im Kübel genügt ein Topf ab etwa 20 cm Durchmesser.

Standort & Boden

Sonnig bis halbschattig, ein fester Platz am Beetrand oder im Kübel eignet sich gut, da die Horste über Jahre am selben Fleck bleiben.

Humusreicher, gleichmäßig feuchter Boden.

Aussaat & Pflanzung

Direktsaat von März bis Mai, einfacher durch Teilung bestehender Horste im Frühjahr oder Herbst.

Pflege

Regelmäßig gießen. Nach dem Schnitt treibt Schnittlauch schnell wieder nach – mehrfach im Jahr erntbar.

Ernte

Laufend ab Mai büschelweise mit der Schere knapp über dem Boden abschneiden.

Sorten und Auswahl

Normaler Schnittlauch hat feine, röhrige Halme und ein mildes, zwiebelartiges Aroma. Grobröhriger Schnittlauch bildet dickere, kräftigere Halme, gibt mehr Ertrag je Horst und schmeckt etwas derber. Knoblauchschnittlauch, auch Schnittknoblauch genannt, hat flache Blätter, weiße Blüten im Spätsommer und ein deutliches knoblauchartiges Aroma.

Schnittlauch lässt sich aus Samen ziehen, doch schneller gelingt der Start mit Jungpflanzen oder einem geteilten Horst. Samen bleiben nur etwa zwei Jahre keimfähig, deshalb kaufst du sie lieber frisch. Wer Saatgut gewinnen will, lässt einige Blüten reifen, bis die Kapseln aufplatzen.

Schnittlauch anbauen: Schritt für Schritt

1. März bis Mai: Direkt ins Beet säen, Reihen 20 cm auseinander, Samen etwa 1 cm tief mit Erde bedecken. Sie keimen nach 10 bis 14 Tagen, den Termin berechnet der Keimdauer-Rechner.
2. Mai: Jungpflanzen im Abstand von 20 × 15 cm pflanzen oder Sämlinge auf 15 cm vereinzeln und gut angießen. Den Platzbedarf deiner Reihe rechnet der Pflanzabstandsrechner.
3. Juni bis August: Gieße regelmäßig, rund 8 Liter pro Quadratmeter und Woche, und halte die Erde mit einer dünnen Kompostschicht feucht. Nach jedem kräftigen Schnitt tut eine Gabe Kompost gut.
4. Nach der Blüte, Juni bis Juli: Schneide den ganzen Horst bis etwa 3 cm über dem Boden zurück. Die Halme werden mit der Blüte hart, nach dem Schnitt treiben frische, zarte nach.
5. Frühjahr oder September: Alle drei bis vier Jahre den Horst ausgraben und mit Spaten oder Messer in faustgroße Stücke teilen. Wieder einpflanzen und angießen, so bleibt die Pflanze vital.
6. November bis Februar: Oberirdisch zieht Schnittlauch ein, der Horst überwintert im Boden. Für frische Halme im Winter gräbst du im Herbst einen Horst aus, lässt ihn einige Wochen Frost abbekommen und stellst ihn dann hell und kühl im Haus auf.

Häufige Fehler

• Nie teilen. Alte Horste werden in der Mitte kahl, die Halme dünn. Alle drei bis vier Jahre aufteilen und in frische, kompostreiche Erde setzen.
• Spitzen abschneiden. Wer nur die Halmspitzen kappt, bekommt braune, trockene Enden. Schneide ganze Halme knapp über dem Boden.
• Alles blühen lassen. Die Halme blühender Triebe werden hart, und die Pflanze versamt sich stark. Lass nur einen Teil blühen, den Rest schneidest du vor der Blüte zurück.
• Trockenheit und Hunger. Gelbe, dünne Halme deuten darauf hin. Gieße gleichmäßig und gib zu Saisonbeginn Kompost.
• Rost übersehen. Orange Pusteln an den Halmen zeigen Lauchrost an. Schneide befallene Halme bodennah ab und gib sie in den Hausmüll, nicht auf den Kompost.

Ernte, Verwendung und Lagerung

Geerntet wird von Mai bis September, sobald die Halme 15 bis 20 cm hoch sind. Schneide büschelweise mit einer scharfen Schere etwa 3 cm über dem Boden, die Pflanze treibt rasch wieder aus und liefert mehrmals im Jahr Ertrag. Gib den Schnittlauch roh und zum Schluss auf Quark, Rührei, Bratkartoffeln, Brot und Salate, gekocht verliert er Farbe und Aroma.

Zum Konservieren frierst du in Röllchen geschnittenen Schnittlauch in Beuteln oder Dosen ein; er lässt sich gefroren direkt dosieren und bleibt aromatischer als getrockneter, der fast alles verliert. Die essbaren Blüten schmecken im Salat oder färben Essig rosa. Hunde und Katzen sollten wie bei allen Zwiebelgewächsen keinen Schnittlauch fressen.

Häufige Fragen zu Schnittlauch