🌿 Koriander

Koriander im Überblick

Koriander (Coriandrum sativum) ist ein einjähriger Doldenblütler und damit mit Möhre, Petersilie, Dill und Fenchel verwandt. Er stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und Vorderasien, wird 30 bis 70 cm hoch und bildet eine Pfahlwurzel. Unten sitzen breite, gelappte Blätter, am blühenden Stängel feine, gefiederte; die weißen bis rosa Dolden erscheinen im Sommer.

Die Eigenart des Korianders ist das schnelle Schossen. Hitze, Trockenheit, lange Sommertage und gestörte Wurzeln lassen ihn in Blüte gehen, die Blätter werden dann fein gefiedert und weniger ergiebig. Deshalb wird er direkt gesät und in Folgesaaten gezogen, nicht auf einmal.

Aus einer Pflanze lassen sich Blätter, später Samen und sogar die Wurzel verwenden, die in der asiatischen Küche mitverarbeitet wird. Der Geschmack des Krauts ist Geschmackssache: Manche finden ihn frisch und zitrusartig, andere seifig. Der Ertrag liegt bei etwa 30 g Blattmasse pro Pflanze.

Standort & Boden

Sonnig und warm, im Halbschatten wächst er langsamer, geht dafür aber weniger schnell in Blüte.

Durchlässiger, mäßig nährstoffreicher Boden ohne Staunässe.

Aussaat & Pflanzung

Direktsaat von April bis Juli in mehreren Sätzen, da Koriander bei Hitze und Trockenheit schnell in Blüte geht.

Pflege

Regelmäßig gießen, gleichmäßige Feuchtigkeit verzögert das Schießen.

Ernte

Blätter laufend 4–6 Wochen nach der Aussaat ernten, Koriandersamen nach der Blüte im Spätsommer.

Sorten und Auswahl

Beim Saatgut unterscheidet man Blatt-Typen, die langsam schossen und viel Laub bilden, von Samen-Typen, die rasch blühen und Gewürzkörner liefern. Für Koriandergrün wählst du eine als langsam schossend beschriebene Sorte, für die Körner reicht jede. Vietnamesischer Koriander und Culantro (Langer Koriander) sind eigene Arten mit ähnlichem Aroma, die bei uns wärmebedürftiger sind.

Das Saatgut bleibt trocken und dunkel gelagert etwa vier Jahre keimfähig. Im Kübel sollte der Topf für die Pfahlwurzel tief genug sein, etwa 20 cm oder mehr.

Koriander anbauen: Schritt für Schritt

1. Vor der Saat: Boden lockern, sonniger bis halbschattiger Platz. Als Schwachzehrer genügen 20 g organischer Dünger pro Quadratmeter (Düngerrechner). Nach Möhren, Dill, Petersilie oder Sellerie hältst du drei bis vier Jahre Pause, siehe Fruchtfolge-Planer.
2. Ab April: Direktsaat 1 bis 2 cm tief in Reihen mit 25 cm Abstand; die Keimung dauert 7 bis 14 Tage (Keimdauer-Rechner). Bei Spätfrost Vlies auflegen.
3. Nach dem Auflaufen: Auf 10 cm Abstand in der Reihe vereinzeln, die ausgezupften Sämlinge kannst du als Würze verwenden. Jede Pflanze beansprucht 0,025 m², einen Quadratmeter füllen so 40 Pflanzen.
4. April bis Juli: Etwa alle vier Wochen eine neue Reihe säen. Vier Reihen von 1 m Länge mit je zehn Pflanzen füllen einen Quadratmeter und liefern rechnerisch rund 1,2 kg Blattmasse (40 Pflanzen mal 0,03 kg).
5. Mai bis August: Gleichmäßig gießen, 8 Liter pro Quadratmeter und Woche inklusive Regen (Bewässerungsrechner). Im Hochsommer morgens wässern und Halbschatten bieten, das schiebt das Schossen hinaus.
6. Ab vier bis sechs Wochen nach der Saat: Äußere Blätter laufend ernten oder die Pflanze eine Handbreit über dem Boden schneiden; meist wächst sie nur einmal gut nach, deshalb die Folgesaaten. Der Erntekalender zeigt die Saison.
7. Juli bis September: Eine Reihe bewusst blühen lassen; Wildbienen und Schwebfliegen besuchen die Dolden. Samen ernten, wenn die Dolden braun und die Körner graubraun sind.

Häufige Fehler

• Vorziehen und verpflanzen. Die Pfahlwurzel verträgt es nicht, die Pflanzen schossen sofort. Immer direkt an Ort und Stelle säen.
• Alles auf einmal säen. Dann ist die Blattzeit nach wenigen Wochen vorbei. Folgesaaten sichern die laufende Ernte.
• Zu dicht stehen lassen. Im Büschel bleiben die Pflanzen klein und schossen früher. Vereinzeln auf 10 cm.
• Trocken fallen lassen. Hitze und Trockenheit sind die Hauptauslöser fürs Schossen. Mulche leicht, gieße morgens und gib Halbschatten.
• Samen zu früh ernten. Grüne Körner riechen unangenehm und keimen schlecht. Warte, bis die Dolden braun sind.
• Neben Fenchel säen. Beide gelten als schlechte Nachbarn; Dill und Salat passen besser.

Ernte, Verwendung und Lagerung

Blätter erntest du ab etwa vier bis sechs Wochen nach der Saat, wenn sie handlang sind, von Juni bis September. Koriandergrün gehört in Salsa, Guacamole, Currys, Dal, Chutneys und Reisgerichte und kommt erst zum Schluss ins Essen; auch die Stängel sind kleingehackt gut verwendbar.

Die Körner sind reif, wenn die Dolden braun sind; schneide die Dolden morgens ab, trockne sie in einer Papiertüte und rubbele die Körner heraus. Sie würzen Brot, Eintöpfe, Gewürzgurken und Currys und schmecken intensiver, wenn du sie vor dem Mahlen kurz anröstest. Die Blätter lassen sich gehackt in Eiswürfelformen einfrieren, getrocknet verlieren sie fast ihr gesamtes Aroma.

Häufige Fragen zu Koriander